冲印成型的进程是在摇摆式冲印机中完结，当冲头笔直冲到帆布传送带上今后，与下方的橡皮下模合模，并随帆布和面带向前摇摆一步，然后摆回原位，帆布带就可接连等速行进。焙烤用烤炉与面包烤炉类似。出炉的饼干温度高达100℃以上,质地柔软易变形，应及时冷却到38～40℃，一起排出剩余的水分，使安排坚持枯燥而酥脆。然后整理成叠按要求包装。饼干类产种类类类型许多，糖、油、蛋的配比各异，成型办法和产品特性也不相同。首要种类有：①耐性饼干：每百份小麦粉配起酥油12份，糖34份，加化学发面剂，冲印造型为凹花，外表平坦有针孔，断面有层次，口感松脆。②酥性饼干：每百份小麦粉配起酥油32份、糖45份，加化学发面剂，辊切造0型，凹花凸花皆可，外表十分润滑,断面呈多孔性,口感酥松。③曲奇饼干：每百份小麦粉配奶油55份、糖32份、鸡蛋20份，挤花成型,斑纹明晰,有杰出的奶油香味，口感酥松。④苏打饼干:每百份小麦粉和淀粉配起酥油16份,酵母发酵和化学发面兼有，冲印成型,外表有均匀泡点,断面层次显着，具有发酵制的特有香味,口感十分酥松,多为咸味。⑤杏元饼干：每百份小麦粉及淀粉配糖84份、蛋57份，调成面糊机械搅打充气，揉捏成型，外表呈天然细纹,断面有均匀细孔，蛋香杰出,酥脆适口。⑥华夫（威化）饼干：每百份小麦粉及淀粉配油2份,加化学发面剂，剪切成型，多孔性结构，口感酥松，进口易化，能够夹糖芯或涂挂巧克力。