许多人一提起罐头这种保质期长的食物，就会说“必定用了很多防腐剂”。这实在是想当然。
加热是杀灭细菌的有用手法。密封在瓶中的食物通过充沛加热，其间的细菌被杀灭殆尽。
罐头制造需求充沛加热，而加热会损坏一些养分成分。所以，许多人，包含一些养分专家在内，都以为罐头“没有养分”。事实上，有研讨标明，罐头食物中的维生素C、B族维生素和多酚化合物确实比新鲜和冷冻食物中的要低，可是新鲜蔬果和冷冻蔬果中养分成分在贮存中的下降却要大大高于罐头。在烹饪中这些养分成分还会促进下降。而罐头食物是通过烹饪的，在保存中这些养分成分没有清楚明了地下降。所以，拿新鲜蔬果中这些养分成分的含量来跟罐头中比较，并不合理。
而其他的养分成分，比方类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，罐头食物和新鲜食物、冷冻食物中的含量很类似。一些特定的成分在罐头食物中检测到的含量乃至更高，比方南瓜中的类胡萝卜素和西红柿中的西红柿红素。摘自《健康之家》