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纤维素含量较高的全麦饼干，由于纤维素口感较差，为补偿口感，生产商往往会在饼干里参加很多油，导致油脂含量较高。但假如包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等质料，在配料表里排名倒数几位，那或许不是真实的谷物饼干。
耐性饼干相对其他饼干油脂较少。高级耐性饼干多加鸡蛋和砂糖，养分有所提高，口感也会更好。
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