酒鬼酒股份有限公司由创建于1956年的湘西州第一家作坊酒厂吉首酒厂开展而成；1985年更名为湘西吉首酿酒总厂；1992年更名为湘西湘泉酒总厂；1996年改制为湖南湘泉集团有限公司，成为湖南省50家最早进行现代企业制度改革的企业之一；1997年由湘泉集团独家建议创建酒鬼酒股份有限公司，在深圳证券交易所上市；2007年全面完成改制重组，中皇有限公司成为公司操控股权的人；2015年，中粮集团有限公司成为公司实践操控人。
酒鬼酒系列新产品依托“地理环境的独有性、民族文化的独特性、包装规划的独创性、酿酒工艺的始创性、浓郁香型的调和性、洞藏资源的稀缺性”六大优势资源，成果了“内参”、“酒鬼”、“湘泉”三大品系。