夏天到了，这也代表着，又到了不少人食欲欠好、吃不下饭的时节了。但在海南，一些人却静静掏出了玻璃罐装的鱼茶——
拧开装满混有白色物质的罐头盖时，方圆几米内因热浪熏得直犯困的生物，一刹那间都被唤醒。
这世上总有些特产美食“臭名昭著”，比如什么清蒸榴莲、臭豆腐、螺蛳粉、臭苋菜梗……但被海南鱼茶翻开美食视野的吃货们，都开端不谋而合地怀念起它们的“香”。
更有人以为，称号海南鱼茶为“我国版鲱鱼罐头”，都是对鱼茶那野蛮狂放臭味的不尊重。
米饭，是香馥馥的，生鱼肉，是腥的，正常的情况下，人们面临这种密闭腌制煮熟的米饭以及新鲜淡水鱼肉的做法，都会宣布真诚疑问——
而腌制发酵后的大米粒，吸收了鱼肉的汁水后有些粘乎变形，乍一眼看去外形不太美好，以致于让少数人发生了“吃蛆”的联想，就更下不了口了。
第一次品味鱼茶的人，在没开盖之前，就能闻到容器外部传来的模糊酸味，而翻开盖后，那股酸的攻击力更是直冲天灵盖。
鱼茶的滋味现已不单单是酸臭味能够归纳，除了“酸臭”以外，人们不惜于在此基础上加上各种描述——冲鼻、恐惧、闻起来像“shi”……
可见鱼茶的酸臭味，不只将门客的嗅觉细胞影响得够呛，还意外发掘出了不少人的写作天分。
但更多人底子等不及脑细胞为它的滋味找到个性化的表达，身体就直接给出了最快的反响——
在一个旅行视频里，有位小姐姐满脸畅怀笑着回想道，曾经在作业的当地煮鱼茶，近邻店肆老板差点没报警。
有意思的是，一些吃过这类“特别美食”的人有时会热衷于向别人安利，并暗戳戳地等待“受害者”吃下东西后的表情。
人们或许能在品味一些漆黑照料的时分，牵强坚持五官不乱飞，但咀嚼酸得影响、臭得蛮横的鱼茶时，很难不破功。
拧眉、挤眼、咧嘴是鱼茶初体验者的表情包三件套，主打的便是全面调集面部肌肉，将五官皱成一团。
上流君冲浪时还发现，有几位美食博主测评鱼茶时，在镜头前都会不谋而合地做一件事：大大地舀起来一勺，然后咬下小小的一口送进口腔。
鱼茶不是茶，它的主质料是大米和鱼肉，假如非要提及二者的相同之处，那便是——食用的时分，能够再一次进行挑选用开水冲泡。
鱼茶之所以这么命名，一种说法以为，“鱼茶”是黎语发音“nandua”转为海南话的发音；也有说法称它其实是“鱼鲊（zhǎ）”，鲊是古人避免鲜鱼蜕变，用盐等调料进行腌渍的处理办法。
据说在一次丰盈宴后，黎族同胞看着剩余的食材不忍心糟蹋，无意中将米饭和生鱼一同放入坛子中保存，没想到几天后鱼肉和米饭发明出了共同的口感，所以代代相传。
黎族人首要从两个维度评判鱼茶的好坏：酸、臭。闻起来越酸、越臭，鱼茶才更对味。
先把淡水活鱼拾掇洁净，拌上盐腌上一、二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲，以及沙姜、辣椒等香料，搅匀后再装进洁净的容器里密封起来，放置在阴凉的当地天然发酵，夏天10至15天，冬季25天之后就能够开盖食用了。
用于盛放的坛子、瓶子必定要洁净，不能有一点油污，这样才能够确保食材是发酵，而不是腐朽。
在制造上，鱼茶也被分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”，用生鱼腌制便是“湿鱼茶”，用鱼干腌制便是“干鱼茶”。
食用时，假如质料是完好的小鱼干，用开水冲泡后，小鱼干就会出现头上尾下的姿势，似乎“死而复生”，鱼茶也就有了“茶”一般的观赏性。
由于和大米一同发酵，鱼茶里会发生许多的酸性物质，吃起来滋味酸、怪，但没有太重的腥味，细细品味又有一股甜味和共同的鱼香，习惯了鱼茶的怪味后，有些人对此爱不释口 。
当地的黎族、苗族同胞，在食用鱼茶的时分还会用酱油、辣椒等调制蘸料，用来中和鱼茶影响的酸味。
由于主味为“酸”，鱼茶也被称为“鱼酸”，腌制的办法应用到其它食材，也就有了肉酸、鱼仔酸、牛皮酸等等。
黎族的“南杀”，即腌酸菜，和鱼茶也有点类似。其间荤类“南杀”，是将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，然后加进食盐或盐水，入坛封存，通过一个月乃至一两年时刻发酵后取出食用。
在海南，也不是所有人都吃过这种口味怪酸的美食。鱼茶首要仍是海南白沙、保亭、乐东、琼中、五指山等地的黎族、苗族同胞会做着吃，他们不只将其作为主食，也拿来待客。
由于风味共同，鱼茶上桌便是一道硬菜，假如当地朋友用鱼茶款待你，阐明你是他们的贵客。
但用米饭腌制鱼类的做法，并不是海南独有，而是起源于东南亚湄公河一带，开端人们将鱼类、贝类和其他肉类盐渍并压上重物贮存。
后来人们又发现，参加米饭一同发酵，能发生许多乳酸，从而大大延伸肉类的保存时刻，所以这类美食做法开端盛行。
公元8世纪初，日本最早的寿司——“熟寿司”，便是一层米饭、一层淡水鱼，加盖重物、阻隔空气发酵而成。
现在的日本寿司已无了发酵这样的一个进程，而是用醋调过味的米饭替代，保留了酸味。
尽管鱼茶的滋味和生化武器相同，但海南漆黑美食的TOP宝座，还不必定归于它。
至少鱼茶在质料设置上还没那么吓人，一些海南人的饭桌上摆放的可都是——外酥里嫩的油炸枫叶虫、白灼沙虫、爆浆炸蜂蛹等等。
每年三月，海南五指山水满乡的枫树上，枫树虫开端成长，这种靠吃枫叶为生的虫子，长得又肥又绿，油煎什么的最合适了。
在福建，沙虫被做成土笋冻，切块蘸着蒜头醋吃，福建人对土笋冻的原型能够说是眼不见为净。
但在海南，去掉内脏后坚持外形完好的一条条沙虫，被用来清炒、白灼，着实大大检测着门客们的勇气。
但最检测人的海南美食虫，还得是龙眼鸡。这种色彩艳丽，造型心爱的害虫，首要以龙眼、荔枝、橄榄、蜜柚等生果树的汁液为食 。
许多海南的80、90后，小时分看到龙眼鸡就等于看到了零食，用纸折一个兜逮住，扒掉它的翅膀、头与脚，直接生吃，那叫一个味脆汁甜，不愧是生果害虫。
和这些虫子比较，肉粽蘸白糖、青芒果蘸辣椒盐什么的，是不是瞬间都小新鲜了起来？
在海南，海鲜也是极为丰厚的，海南人的餐桌上可少不了血乎乎的血蛤。这种以美味知名的小东西，关于海南人来说，直接生吃才叫过瘾。
一盘优质的血蛤，靠近就能闻到血腥味，翻开血蛤的壳，就能看到新鲜的蛤肉周围那鲜红色的汁液，将其蘸醋食用或许直接进口，模糊的铁锈味带着蛤肉的美味就在口腔中充满开来。
噢它还有个浅显的姓名——鸡睾丸。海南鸡春煲，仅一道菜便可用掉几十只公鸡的睾丸，关于鸡春软糯的口感和共同的滋味，海南人表示爱极了。
还有一些海南漆黑照料乃至比鱼茶还要小众——深山黎族吃的某不知名肉干，有网友被这种将腐未腐的滋味弄到置疑自我。
靠山、近海，全年能够栽培热带生果，以至于当地人烹饪时喜爱用生果作辅料，乃至用生果和海鲜一同煮，能够说当地特色拉满。
而海岛上很多的民族，也孕育了不相同的风格的美食。代代居住在海南的黎族，除了做出鱼茶、南杀之外，也做椰子糕等美食，还在活树上酿酒；当地的回族用鲜鱼和酸杨桃熬汤。
他们因地制宜，探求各类烹饪做法，在物质匮乏的年代，想方设法保存食物。因时而食，天气炎热，就做酸的开胃，做凉食用以解暑。
总的来说，抛开对鱼茶、沙虫、龙眼鸡等奇葩美食的成见，它们背面实则凝聚着这座海岛居民们习惯天然的生计才智，以及乐于测验、勇于创新的情绪。