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坊间撒播，罐头是“催人老”的食物之一，蛋白质蜕变、没有养分且增加很多防腐剂损害人体健康。
罐头食品中除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被损坏。蛋白质受热产生凝结是其特征之一，但不会分化“蜕变”；其常温下保存时间长是依托热力灭菌到达商业无菌所造成的。
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