2021年5月21日，国家标准化管理委员会正式对外发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准，实施日期为2022年6月1日。

  新国标的出炉，一度引发行业的关注和热议，其中主要的焦点集中在固态法白酒、液态法白酒的定义以及新旧标准过渡实施时间等多个角度。而在业内普遍看来，白酒新国标的发布，显著地推动了大众光瓶酒品类的蝶变。

  作为酒业品质升级、产品创新和产业进步的基础，标准体系建设对酿酒产业的高水平质量的发展和现代化转型起着至关重要的推动作用。中国酒业协会理事长宋书玉在去年10月召开的“饮料酒高质量发展论坛暨饮料酒领域国家标准、行业标准宣贯会”上表示，没有高标准，就没有高质量；没有现代化的标准体系，就没办法实现新时期酒业的长久繁荣。所以，标准化工作对酒类产业未来发展有着极其深远的意义。

  从酒类产品结构和市场消费层面，标准化语言是品质表达的重要方式。之前的酒类标准更多用于理化指标、食品安全指标、卫生指标方面的基础性要求，随着产业和市场的持续升级，标准化工作将承担更多角色，包括风味解析、感官表达、产区生态、产品追溯等多个角度。可以说，在“十四五”乃至未来更长时期，标准化建设都将是构筑酒业新发展格局的重中之重，对于整个行业的行稳致远、永续发展起着至关重要的奠基和引领作用。

  对于新旧国标的变化，宋书玉从三个方面做了阐述。一是分类原则、目的。原来是由产品推动分类，这次顶层设计最核心的点实现由分类推动标准。新标准分类的原则是原料、工艺和特性。其中，原料做到了清晰化，工艺和特性是为了尊重产品创新，露酒清晰化是最大亮点。

  二是概念更加明确。传统酒种的英文翻译修改，白酒修改为Baijiu，黄酒修改为Huangjiu，露酒修改为lujiu。特别是白酒的英文翻译，引起了社会上很大的反响，高居微博热搜榜榜首。宋书玉表示，这不单单是拿回自己产品的主动命名权，其中体现的更是中国的文化自信，还体现了中国白酒在世界蒸馏酒中应有的地位，当然，更加有利于和加快中国白酒的国际化进程。

  三是定义准确，划出红线。宋书玉表示，新标准对饮料酒、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒的定义作出了调整，特别是对蒸馏酒的定义，社会上进行了广泛的热议。标准从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出传统香型白酒的典型工艺特征，明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中摘出来，归属于配制酒；明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。对白酒产品的品质提出了更高的要求，带动国内白酒行业的品质提升，对规范白酒企业的生产经营起到推动作用，这个内容在《白酒工业术语》国家标准中保持了一致。白酒不得使用添加剂（不得加入非自身发酵产生的呈香、呈味、呈色物质），香型进一步明确，对浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒的定义进行了调整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定义。

  对固态法白酒、液态法白酒的定义作出调整，固态法白酒的“以粮食为原料”、液态法白酒的“以含淀粉、糖类的物质为原料”均修改为“以粮谷为原料”。针对固态法白酒，明确采用液态法工艺，而非食用酒精为酒基勾调，不再允许使用食品添加剂和非粮谷类来源的食用酒精。增加了“固态（半固态）法白酒原酒”、“液态法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的术语和定义。

  自新国标发布以后，对白酒市场的影响开始逐渐显现，对中国白酒产业体系的提升起到了加持作用，尤其是大众光瓶酒品类开始加速升级，不少酒企开始推出纯粮光瓶酒，并加重了推广力度。比如泸州老窖推出“黑盖”，一线酒企在大众光瓶酒上的升级，加速了该品类的进阶。

  如今，市场已进入理性消费、健康消费和品质消费时代，新国标的推出可以说正是回应了市场的新需求，使高颜值、高品质、高性价比成为未来光瓶酒的发展趋势。中国食品分析师朱丹蓬表示，中国白酒已确定进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代，提升产业体系，优化产业竞争环境、提升行业集中度有利于国家食品安全的管控，有利于行业良性发展，保障了消费者的权益。

  事实上，近些年来，行业一直都在做光瓶酒升级的动作，这个千亿赛道已经受到了酒业足够的关注和重视，但是前些年的升级，更多的动作在于价格这一块，高线光瓶酒也是近几年的行业热词，当然，品质也是其中一个主要的因素，但是缺乏相关的话术表达，也就是说，针对市场以及消费者方面的传播不是那么清晰。新国标出台以后，酒企相当于有了和消费的人对话的“样本”，能够更简单明了地传达自己产品的卖点是什么。

  当然，一样的标准不能成为一个品牌独有的特色，还需要更加多的赋能。我们以“黑盖”为例，传统的光瓶酒在品质表达上可能更多聚焦在精酿、纯粮固态、粮食酒的一些层面，而黑盖却构建起自己的一套逻辑体系，从原粮、工艺、口感、产能四个方面创领行业更高标准，采用川南高粱作为原粮、更符合人体工学的70mm×258mm国际化瓶型，还有自动化和智能化水平极高的黄舣酿酒生态园保证品质产出的稳定性等，都成为其传播和表达的重要的条件。此外，这款产品上市之前，还经过了405天的研发周期，12场专项研发会议，1200名线名线上消费者赠饮测试等，这些都让我们消费者感知到这款产品是为满足自己的需求而诞生的。

  除此之外，随着白酒集中和分化现象越来越明显，竞争也正在日趋激烈，差异化营销也慢慢的变成了重中之重。2022年6月，在白酒新国标正式实施以后，白酒的竞争和营销也将上升到一个新的维度。有业内人士认为，未来品牌对人群的细分将会成为重要的经营销售的策略，因为如果大家都面向大众，将没办法建立产品的差异化，不要说终端货架不够放，消费者根本记不住，那么只有面向分众进行细分，建立自己的定位。

  进入“十四五”以后，白酒市场主流花钱的那群人也在潜移默化中发生新的变化。随着80后、90后的崛起，他们在白酒上的消费占比也开始持续上升，那么，如何制定面向他们的经营销售的方式，也成为未来竞争的关键所在。

  “见证酒业变化，记录发展力量”。过去的2021，是不平凡的一年。回望“十四五”新开局，中国酒业积极顺应疫情防控新形势，以稳中求进的新姿态，在守正创新中突破，在转变发展方式与经济转型中奋进，在高水平发展的道路上取得显著成绩和长足进步。

  过去的一年，中国酒业“十四五”实现良好开局、酒业新国标发布、酒企换帅、白酒价格提升等成为酒业热点事件。事件背后，是2021年酒业发展的动向和走向！

  立足2022新起点，为穿越迷雾洞察酒业未来发展大势，酒说从2022年1月28日起，将陆续发布“2021中国酒业十大事件”系列文章，敬请大家持续关注！

  ※ 更多2021年度酒业盘点精彩文章，敬请关注《糖烟酒周刊•酒版》2022年1月刊。