每一个产区都有自己的代表性葡萄种类，关于澳大利亚来说，这种代表性的质量便是设拉子（Shiraz），它的风格非常多变，从简略易饮到风格富丽口感杂乱的酒款，在葡萄酒界有着无足轻重的位置。
设拉子是澳大利亚开展得最安稳的红葡萄种类，酿制出了最受喜欢的红葡萄酒，一同也是澳大利亚在出口商场上取得巨大成功的中心。作为澳大利亚栽培最广泛的葡萄，风格斗胆老练、易于进口的设拉子，持续在澳大利亚葡萄酒业界占有主导性位置。而专业的酿酒师团队坚信，设拉子以其质量著称而非产值，他们以传统的手艺酿制技能，酿制出具有一起特性和个人风格的葡萄酒。因为设拉子具有天然优势，无论是关于走在酿制前沿的酿酒师们，仍是葡萄酒爱好者们，设拉子都是特别的存在。
设拉子的现代酿酒前史发源于法国东南部，而这个种类，在那里更常见的称谓是西拉（Syrah）。这是个萌发较晚、老练也较晚的红葡萄种类，在法国许多产区的顶尖佳酿中是主导种类，包含Hermitage、C te R tie和St-Joseph等地的葡萄酒，一同设拉子也是Ch teauneuf-du-Pape，Languedoc-Roussillon，Vin De Pays等葡萄酒的首要种类。
榜首根漂洋过海来到澳大利亚的设拉子葡萄藤，是在1832年跟从James Busby的一大批葡萄藤一同泊岸的。Busby被公以为是澳大利亚葡萄酒之父，他游经西班牙和法国，收集了一批葡萄藤，而这些藤则奠定了澳大利亚葡萄酒工业的根底。这些榜首批来到澳洲的葡萄藤，被符号为“Hermitage”，或许更古怪的“Claret”或“Burgundy”，或许通过编号或其他通用特点符号，而不是通过种类符号。直到十九世纪中期，澳大利亚采用了设拉子（Shiraz）这一个姓名，很快这个种类的姓名就在全球得以公认。
要到达彻底老练，设拉子需求温暖的成长时节。不过，最为芳香、高雅的设拉子风格，都产生于夜晚凉快、昼夜温差大的产区，如堪培拉区域（Canberra District）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和雅拉谷（Yarra Valley）。在温暖至酷热的产区，设拉子会表现出更多的果酱、黑莓和李子的风味，而更为精美高雅的香气则相对少一些。
国际上最陈旧的且仍在产出的一些葡萄藤，可以追溯到1843年（Langmeil的葡萄园），1847年（Turkey Flat的葡萄园）和1860年（Tahbilk的葡萄园）。这些未嫁接过的、没通过根瘤蚜虫疫情的葡萄藤，出产出的葡萄果实小而浓缩，风味会集。
与19世纪初期栽培的大多数红葡萄种类相同，设拉子有适当长的前史是用于混酿的，常与歌海娜（Grenache）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或马塔罗（Mataro，又称幕尔维德，英文Mourvedre）混合，而不是用来酿制单一种类的葡萄酒。
设拉子很快成为许多产区的首要种类，如猎人谷、还有维多利亚州的一些产区，如吉龙（Geelong）、班迪戈（Bendigo）、路斯格兰（Rutherglen）、格林罗旺（Glenrowan）、雅拉谷等，以及南澳州的部分产区，如巴罗萨（Barossa）、克莱尔谷（Clare Valley）、麦克拉仑谷（McLaren Vale）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和库纳瓦拉（Coonawarra）。在George Wyndham，Henry Lindeman，William Angove，Joseph Seppelt和Thomas Hardy等酿酒师前驱的引领下，由高份额的设拉子制成的葡萄酒在澳大利亚、英国和欧洲的餐桌上被遍及承受，并取得了广泛的好评。澳大利亚的葡萄酒出口在接下来的几十年中锋芒毕露，终究在20世纪80年代和90年代完成了复兴。
许多澳大利亚前期的葡萄酒推行人士都是医师，这中心还包含1844年抵达阿德莱德的Christopher Rawson Penfold医师，他建立了Magill庄园。他把自己的工业叫做Grange，这一个姓名后来成为了澳大利亚优质葡萄酒的代名词。奔富的榜首批葡萄酒从前被用作处方，因为医师以为这对贫血患者有利——这些患者也太走运了吧！
跟着德国西里西亚的移民在19世纪来到巴罗萨谷，这儿成了数代酿酒师的家乡。他们让设拉子的质量和产值都到达了新的高度。一些酿制闻名设拉子的酒庄，如Orlando, Jacob s Creek, Seppelt, Henschke和Yalumba，都与前期移民有密不可分的联络。Yalumba便是在1849年由英国移民Samuel Smith于1849年创建，他在葡萄园里首要栽培设拉子。
设拉子现在是澳大利亚榜首大葡萄种类。2016年收成季其压榨量超越43万吨，其次是40.6万吨的霞多丽（Chardonnay），而赤霞珠则为25.5万吨。因为设拉子能被酿制出各种不同价位的葡萄酒，它在商场上广受欢迎。不过，在葡萄酒的精品商场上，设拉子也在舞台中心，被酿制出了澳大利亚最为之追捧、最值得保藏、价格也最为贵重的葡萄酒
说到澳大利亚设拉子取得成功的前史，就必须说到一位有远见的酿酒师——Max Schubert的尽力。在1951年，Schubert开端酿制一款“巨大的澳大利亚红葡萄酒”，预期至少可以陈年20年。Schubert发明了一项改造技能，并将设拉子放在美国新橡木桶中熟化。七年后，当他将葡萄酒出现给酒庄管理层后，却被指令当即停产。但Schubert持续秘密地进行他的酿酒作业，并将其藏匿在Magill庄园的酒窖里。
1960年，一款名为Penfolds Grange Bin 1的全新酒款打入了商场，并取得了极大的好评，当即取得了商业上的成功。Penfolds的总部这才重拾了决心，请Max重新开端出产这款赋有开创性的葡萄酒。而此刻他们发现，Schubert并没有错失任何一个酿制年份。Penfolds随后对外发布了1952年份的该款葡萄酒。Penfolds Grange现在渐渐的变成了国际上最具标志性、最值得保藏和敬重的葡萄酒之一，并享有“澳大利亚最巨大的红葡萄酒”的称谓。Penfolds Grange的首要成分是设拉子，部分年份混酿了一小部分的赤霞珠。
到20世纪80年代和90年代，澳大利亚葡萄酒出口陡增，这也让澳大利亚设拉子在海外人气飙升。比较旧国际酒庄出产的酒标不流畅、价格昂扬的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒在其时令人耳目一新，它易于进口，果味浓郁，给全国际葡萄酒商场带来全新的感触，甫一推出即大受欢迎，在出口商场上取得了巨大成功。
澳大利亚设拉子在其时也取得了酒评家的垂青，尤其是闻名的Robert Parker。作为国际上最有必定的影响力的酒评家之一，他特别喜爱风格斗胆而浓郁的设拉子，并给Penfolds Grange，Torbreck The Laird，Chris Ringland（Three Rivers）和Greenock Creek等葡萄酒都打了满分。时至今日，商场上所寻求的风格又略有回潮，开端鼓舞酿酒师以更温文的手法进行酿制。虽然风格浓郁、色泽深重、圆润丰满的设拉子仍在不断被酿制出来，现在人们的口味倾向于更温文，令人乐于饮用的风格。
在凉快的雅拉谷，Luke Lambert运用野生酵母进行发酵，部分整串压榨，然后在大的旧橡木桶中熟化，不通过弄清或过滤就装瓶。这种返璞归真的酿制办法，发明出香气层次丰厚、具有咸鲜的深色生果芳香、并有坚实单宁的葡萄酒。
在酿酒厂里，Taras Ochota取得的高兴不亚于他在国际最佳冲浪点冲到浪尖。他将一种悠闲自在的办法带到葡萄酒酿制中，让果实和风土自己说话。Ochota Barrels的 “I am the Owl” Syrah（来自麦克拉仑谷）和 Shellac Shiraz（来自巴罗萨谷）具有质感，可以反映出其精美的香料和烟熏特征，在微弱与高雅中到达了完美的平衡。
吉龙（Geelong）精品酒庄酿酒师Ray Nadeson酿制的设拉子，成长在石灰岩和铁矿石上层的红土里，鲜美、单宁微弱、风格消沉，他自己描讲述，这款酒“像双低声五重奏”。在最近的一场葡萄酒展上，有品酒师对它兴致盎然。
在克莱尔谷，Col Mac Valley和Jen Gardner用有机的办法照顾百年设拉子，运用旧式的酿酒技能，并在水泥槽中发酵，酿制出Adelina Shiraz。
生物动力法酒庄Yangarra Estate的酿酒师Peter Fraser，曾被James Halliday评为2016澳大利亚葡萄酒年度酿酒师。他手艺酿制出了反映麦克拉仑谷土壤和气候特征的葡萄酒。他的“PF”设拉子用野生酵母发酵，将葡萄冷浸处理，不含添加剂，不加弄清，酿制出花香浓郁的葡萄酒。
酿酒师Abel Gibson在盛产葡萄酒的巴罗萨长大。2002年，他开端有了创意，酿制自己的葡萄酒。他有许多酿酒的实战经验，也遭到“低”科技酿酒办法的启示，建立了Ruggabellus酒庄，酿制出酒体带一丝轻盈感、有别于传统巴罗萨风格的葡萄酒。
澳大利亚还有一款教科书般的凉快气候设拉子，是由Tim Kirk在堪培拉区域的Clonakilla酒庄酿制的。设拉子与维欧尼（Viognier）一起发酵，使这款酒焕宣布多层次的芳香，在舌尖开放白胡椒及香料的气味，既高雅又有力。
设拉子在澳大利亚榜首大葡萄种类的位置，在未来可谓难以撼动。一些大品牌所出产的设拉子易饮、圆润、酒体丰满，这种风格仍然遭到许多顾客的欢迎。与之一同，一些小型、精品的葡萄酿制者，也在发掘出这个种类最美好的一面，酿制出香气、口感、单宁和特性到达完美平衡的葡萄酒。而这些，正是咱们在未来的日子里将坚持注重的风格。或许鄙人一个十年里，咱们会让设拉子的故事再掀开新的篇章。